CARATTERISTICHE DEL CORSO:
 

• Indicato anche per chi non ha alcuna precedente formazione o esperienza

• Corso teorico e pratico svolto a numero chiuso

• 5 giornate di full immersion
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ARGOMENTI TRATTATI:
 

• Introduzione alla cucina professionale e alle attrezzature 

• Catena del freddo / corretta gestione e conservazione degli alimenti

• Tecniche di cottura fondamentali

• Cucina salata, le basi (cotture di verdure, cereali, legumi,  fondi di cottura, realizzazione di risotti, pasta, minestre e zuppe)

• Utilizzo del coltello, affilatura, lavorare in sicurezza

• Capacità di sostituire ingredienti nelle ricette

• Conoscere e approfondire gli ingredienti della cucina Vegetale

• Introduzione alle spezie

• Coltivazione e utilizzo di germogli

• Ricettario 

• Introduzione alla panificazione naturale

• Basi e tecniche di cucina Crudista

• Cucina Vegetale senza glutine

• Cucina senza sprechi: attrezzature, tecniche, idee

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